Pati termodifikasi memiliki banyak sifat tekstur dan banyak digunakan dalam industri makanan sebagai pengental, penstabil, pembentuk gel, pengikat, dan sejenisnya. Makanan adalah sarana penghidupan yang paling dasar, dan pati termodifikasi memainkan peran penting dalam industri makanan. Kebutuhan masyarakat akan jenis makanan, gizi, dan kesehatan telah meningkat secara signifikan. Dalam industri makanan, pati termodifikasi berkembang dalam berbagai produk, spesifikasi lengkap, keamanan, kesehatan, nutrisi, rendah lemak, dan ekologi. Orang-orang semakin memperhatikan diet rendah lemak dan meningkatkan asupan karbohidrat kompleks. Hyun-Jung Chung dan penelitian lain telah menemukan bahwa kecernaan in vitro dan indeks glikemik akan berubah, kandungan pati resisten akan meningkat secara signifikan, kandungan pati yang dicerna lambat akan menurun, dan kandungan pati yang dicerna cepat akan berkurang secara signifikan, yang dapat menurunkan laju kenaikan gula darah. Permintaan mie instan tinggi di pasar, tetapi kurangnya stabilitas produk pati asli, dan penggorengan dan kandungan lemak yang tinggi mempengaruhi kualitas makanan dan kesehatan kita. Studi ini menemukan bahwa pati kentang asetat tidak hanya meningkatkan kekerasan mie instan tetapi juga secara signifikan mempengaruhi nilai kohesivitas, dan sebagian dapat menggantikan tepung terigu protein rendah yang digunakan untuk memproduksi mie instan dan mengurangi asupan lemak. Pati termodifikasi enzim dapat diaplikasikan dengan baik dalam industri makanan. Pati karboksimetil yang dimodifikasi enzim diterapkan pada sosis. Ditemukan bahwa pati karboksimetil dapat meningkatkan kapasitas retensi air dan stabilitas emulsi dalam sosis, dan merupakan pengganti lemak yang ideal untuk sosis. Produk. Pati termodifikasi juga memiliki aplikasi yang baik dalam roti, yang dapat mengurangi tingkat kerusakan roti, meningkatkan rasa, dan menghasilkan resep roti dengan sifat tertentu. Telah dipelajari untuk menerapkan pati termodifikasi pati asetat asam adipat pati ganda dan hidroksipropil distarch fosfat dalam roti bebas gluten, dan menemukan bahwa volume dan elastisitasnya jelas, sehingga produk yang dipanggang tetap lembut dan mengembang. Pati termodifikasi penting dalam sistem emulsi untuk stabilitas sistem, viskositas dan kemampuan untuk mengurangi tegangan permukaan. Krystyna Prochaska dan penelitian lain menunjukkan bahwa modifikasi pati dapat mempengaruhi aktivitas permukaan dalam sistem emulsi dan dapat digunakan sebagai pengental. Telah ditemukan bahwa natrium pati oktenil suksinat sangat efisien dalam mengurangi tegangan permukaan dan dapat digunakan dengan baik. Dalam industri makanan.
