Fuyang Biotechnology Organic Trehalose Powder CAS 99-20-7

Aplikasi dalam industri makanan:

A. Mencegah penuaan pati

Penggunaan makanan pati, ditempatkan pada suhu kamar atau suhu rendah, akan disebabkan oleh penuaan pati dan keras, longgar, kekeruhan putih dan fenomena lainnya, yang mengakibatkan penurunan kualitas, terutama makanan beku, fenomena penuaan pati lebih signifikan .Di masa lalu, itu digunakan untuk menambahkan gula, persiapan enzim, pengemulsi dan metode lain untuk menghambat penuaan pati, tetapi metode ini tidak sempurna, secara keseluruhan, menambahkan gula lebih efektif.Ketika larutan pati 12% dicampur dengan gula 2% dalam jumlah yang sama, larutan gelatin disimpan dalam 4?, dan laju penuaan pati diambil sebagai rasio kekeruhan sebelum dan sesudah pengawetan selama 12 jam.Membandingkan efek mencegah penuaan pati dari sukrosa, maltosa dan trehalosa, ditemukan bahwa efek penambahan trehalosa jauh lebih banyak daripada gula lainnya.Oleh karena itu, penggunaan trehalosa dapat menghambat penuaan pati, meningkatkan kualitas, untuk penggunaan beku untuk sirkulasi makanan, trehalosa dapat digunakan secara luas di masa depan

B. Mencegah denaturasi proteinAmbil protein telur sebagai protein, tambahkan gula 5% di dalamnya dan bekukan pada -20?untuk 5d, ambil rasio kekeruhan sebelum pembekuan dan setelah pencairan sebagai tingkat denaturasi protein, bandingkan efek denaturasi anti-protein dari sukrosa, maltosa dan trehalosa, juga dapat ditemukan bahwa trehalosa memiliki efek denaturasi anti-protein terbaik.Selain itu, kasein susu dipanaskan untuk waktu yang lama, dengan denaturasi protein akan menggumpal dan dengan demikian mengendap.Misalnya, kapan kopi kopi susu di Buku Kimia disesuaikan untuk disimpan di 55?selama 4 minggu, agregasi kasein susu terlihat jelas pada kopi susu dengan gula rafinasi, tetapi ketika seperempat gula rafinasi diganti dengan trehalosa, kasein susu sangat stabil dan hampir tidak ada agregasi protein yang terlihat.Dapat dilihat dari atas bahwa trehalosa memiliki efek mencegah denaturasi protein atau membuatnya stabil.Di masa depan, trehalosa dapat sepenuhnya digunakan dalam makanan yang mengandung protein dan berbagai persiapan enzim, obat-obatan medis, dan bidang lainnya.

C. Koreksi rasa dan bauFungsi ketiga trehalosa adalah memiliki efek khusus memperbaiki rasa dan bau.Ketika sekitar 2% trehalosa ditambahkan ke kecap rendah garam, rasanya langsung meningkat, dan rasanya bisa ditandingi dengan kecap yang kuat.Namun, sebagian besar peran trehalosa dalam hal ini adalah untuk menutupi bau dan rasa yang tidak enak, atau membuatnya bergerak ke arah bawah.Misalnya rasa pahit jeruk bali dan lidah buaya, bau mentah susu kedelai dan telur, bau panas, nasi basi, dan sebagainya.Dalam makanan ini, selama penambahan sedikit trehalosa, rasa pahit atau baunya bisa sangat meningkat.Ada banyak makanan seperti itu yang kualitasnya dapat dipengaruhi oleh rasa atau baunya yang halus.Oleh karena itu, trehalosa akan memiliki nilai guna yang besar dalam hal ini di masa depan.D. Menjaga tisu makanan tetap segarPenyimpanan sayur-sayuran, buah-buahan, serealia, karena faktor enzimatis atau non-enzimatik akan menyebabkan pencoklatan, pelunakan, sehingga mengurangi kesegaran.Untuk tujuan ini, sering menggunakan perlakuan pemanasan awal atau bahan kimia dan tindakan pencegahan lainnya.Misalnya, untuk mencegah pencoklatan apel oleh Chemicalbook, apel sering direndam dalam air garam, tetapi kadang-kadang mungkin terasa asin atau rasanya mungkin terpengaruh oleh pelunakan jaringan, yang sulit untuk mencapai hasil yang memuaskan.Dalam hal ini, jika Anda merendam apel dalam larutan trehalosa 5%, Anda tidak hanya mencegah pencoklatan, tetapi jaringan terasa nyaman.Trehalose tidak hanya untuk apel, mentimun, lobak dan buah-buahan dan sayuran segar lainnya, kubis, produk asin mentimun dan sebagainya juga memainkan penggunaan segar.Selain itu, ia juga memiliki fungsi untuk menjaga kesegaran dan memperpanjang umur bunga mawar yang dipetik.E. Non-kariesTelah terbukti bahwa trehalosa tidak digunakan oleh karies gigi.Ketika pH tartar diamati dalam waktu 30 menit setelah menelan cokelat trehalosa, ditemukan bahwa pH tidak turun di bawah 5,7.Meskipun trehalosa bukanlah gula alkohol tetapi gula, trehalosa tidak dapat digunakan sebagai bahan sumber untuk makanan bebas gula, tetapi sifat non-karies yang disebutkan di atas sama pentingnya dengan alkohol gula.Kedepannya dapat digunakan sebagai pemanis gula non-karies untuk makanan dan minuman yang hobi.

Aplikasi dalam biologi molekulerEfek perlindungan trehalosa pada produk biologis kering membuatnya sangat berguna di bidang produk biokimia.Jika lebih banyak produk dapat dikembangkan untuk penyimpanan dan penggunaan pada suhu kamar, biaya produk biokimia dapat sangat dikurangi.Teknologi trehalosa telah diterapkan pada enzim restriksi yang paling tidak stabil, memungkinkan mereka untuk disimpan pada suhu kamar untuk jangka waktu yang cukup lama tanpa kehilangan aktivitas, dan juga dapat menyebabkan pengenalan alat biokimia baru seperti kolam kering otomatis atau PRC kering. kit reaksi.

Dalam hal kosmetik:Sekarang, digunakan dalam kosmetik terutama turunan trehalosa, trehalosa di Jepang karena menunjukkan sendiri kelembaban telah dikonfirmasi oleh Departemen Kesehatan sebagai spesifikasi baru bahan baku kosmetik.Misalnya dapat digunakan dalam kosmetik kulit seperti pembersih wajah, dengan Chemicalbook untuk menghambat kulit kering;Dapat digunakan sebagai lip balm, agen penyegar mulut, agen aromatik oral dan komponen pemanis lainnya, penambah rasa, peningkat kualitas.Selain itu, trehalosa anhidrat dapat digunakan sebagai agen dehidrasi untuk fosfolipid dan enzim dalam krim kulit, misalnya.

Agen pemanis D-TREHALOSE TREHALOSE CAS 99-20-7